Tasteology

Sastāvdaļu izcelsme ietekmē to, kādas uzturvielas saņem mūsu organisms. Marks Šackers uzskata, ka apetīte mūsu organismā izstrādājas dabiski, tādēļ ēdienam jābūt veselīgam, taču šķērslis tam ir mākslīgi radītās garšvielas. To var mainīt, rūpīgi izvēloties kvalitatīvas sastāvdaļas, tādējādi sniedzot organismam to, kas tam patiešām ir nepieciešams.

Sačiko un Hisato Nakahigaši pieder restorāns ar divām Michelin zvaigznēm Kioto priekšpilsētā. Sastāvdaļas viņi iegūst 10 km rādiusā no savām mājām. Ogu, sēņu un citu dabas produktu iegūšana viņiem ļauj piešķirt svaigu un dabisku garšu katram ēdienam, kā arī bagātina maltīti, padarot to par īstu garšas piedzīvojumu. 

Lai atrastu piemērotus pārtikas produktus, jums jāzina, kas ir nepieciešams, lai radītu maksimālu rezultātu. Iepazīstieties ar informāciju mūsu mājaslapā, lai vairāk uzzinātu par to, kā pārtikas kvalitāte ietekmē uzturu, un lejupielādējiet gardas receptes, izmantojot mūsu lietotni.

Mēs izmetam vairāk nekā trešdaļu saražotās pārtikas, jo tās izskats mūs neapmierina. Tristrema Stjuarta izveidotajā iniciatīvā Feedback šādi produkti tiek izmantoti dažādos pasākumos, lai informētu par to sabiedrību. Arī mēs varam tajā iesaistīties - ja pārtika tiek glabāta atbilstošā vietā un temperatūrā, rodas mazāk atkritumu, turklāt ēdiens ir krietni garšīgāks.

Iniciatīva Culinary Misfits, ko organizē Lea Brumzaka un Taņa Krakovska, veido mākslinieciskas formas no tā dēvētajiem „neglītajiem produktiem”. Viņas piedāvā plašu smūtiju klāstu, kas ir lielisks paņēmiens pārpalikušo produktu izlietošanai mājās. Viņas skaidro: „Smūtijā var ielikt jebko, pat, ja tas ir mīksts vai pārgatavojies. To neviens neredzēs.”

Atbilstošas dzesēšanas tehnoloģijas izmantošana palīdz saglabāt ēdiena dabiskos aromātus. Apmeklējiet mūsu Taking Taste Further lapu, lai uzzinātu visu nepieciešamo par svaigas pārtikas uzglabāšanu.

Vai tā ir vienkārši pārtikas produkta sildīšana? Kā panākt, lai pagatavotais produkts būtu ne tikai ēdams, bet arī gards, aromātisks un pievilcīgs? Tā ir tikai daļa no jautājumiem, kuru atbilžu meklēšanai dzīvi veltījis molekulārās gastronomijas tēvs Herve Tīss. Sarunā ar viņu centāmies noskaidrot, ko viņš ir uzzinājis savos eksperimentos. Starp citu, sarunas laikā tika atklāts perfekti pagatavotas olas noslēpums.

Ievietojot cepeškrāsnī 1 kg gaļas un, gatavojot to mums ierastā veidā, iegūsim apmēram 700 g. Savukārt, gatavojot gaļu zemākā un saudzīgākā temperatūrā, rezultāts ir tuvāks sākuma apjomam, turklāt gaļas sulīgums saglabājas iekšpusē, tādējādi pagatavotais ēdiens ir gards un sulīgs.

Tvaiks ir īsts slepenais ierocis virtuvē. No šīm receptēm var pagatavot iespaidīgu maltīti, kas iepriecina ar jaunām garšas un tekstūras dimensijām. Izmantojiet tvaiku, lai iegūtu gardus pavasara rullīšus vai mutē kūstošu šokolādes desertu. Atklājiet tvaika iespējas!

Uzziniet vairāk, apmeklējot mūsu Taking Taste Further lapu, kur atradīsiet dažādus ieteikumus par vislabākajām gatavošanas metodēm. Atklājiet, kā dažādas metodes un temperatūras var ietekmēt maltītes garšu.

Mūsu redze atbild par 28 % no garšas sajūtas. Tā ir teorija, kuru Instagram šefpavāre Jacques la Merde izmanto pilnībā. Saviem sekotāju tūkstošiem pasniedzot izsmalcinātas garšas ēdienus, viņa demonstrē vizuālo ietekmi tam, kā uztveram ēdienu.

Nevainojama garša atkarīga arī no detaļām. Gaumīgi šķīvji un bļodiņas būtiski ietekmē ēdiena vizuālo izskatu. Pēc Virtuves teorijas komandas domām salduma uztvere mainās par 10 % atkarībā no izmantotā šķīvja formas un krāsas. Vizuālās pievilcības iegūšanai ir svarīgi, lai šķīvji un glāzes tiktu perfektā stāvoklī.

Dodieties ideālā garšas piedzīvojumā, apmeklējot mūsu Taking Taste Further lapu. Atklājiet idejas un ieteikumus, kā arī lejupielādējiet mūsu viedtālruņa lietotni.

Kas notiek, kad vistas gaļu aizstājam ar sausi nogatavinātu Vagjū liellopa gaļu? Vai vispār iztiekam bez gaļas? Kā vietējās izcelsmes sastāvdaļas ietekmē garšu? It īpaši, ja vietējā izcelsme var apzīmēt saimniecību Berlīnes priekšpilsētā vai pie Klusā okeāna. Tie ir tikai daži no jautājumiem, kurus dzirdēsiet šajā papildu epizodē. 

Hervē Tīss uzskata, ka Cēzara salātu noslēpums ir kontrastējošu tekstūru un aromātu ideāla kombinācija. Kraukšķīgi grauzdiņi papildina krēmīgu anšovu mērci, savukārt parmezāna siers pievieno asumu grilētai vistai un sulīgām salātu lapām. Rezultāts - garšas eksplozija katrā kumosā.

Iniciatīva Culinary Misfits ietekmē klasiku ar veģetāriem Cēzara salātiem no produktiem, kas palikuši pāri. Viņu versija ir vietējās sastāvdaļas, piemēram, biešu saknes un salātlapas ar tahini mērci, burkānu zaļumi un grauzdiņi, kas pagatavoti no pāri palikušās maizes.

Veidojiet savu klasiku, piesātinot ēdienu ar to, kas jums garšo vislabāk. Ludvigs Maurers mums demonstrē, kā mums jau pazīstamu ēdienu papildināt, aizstājot vistas gaļu un maizi ar Vagjū liellopu un kaperu etiķa mērci.

Garda un sātīga ēdiena pagatavošanai nav jābūt sarežģītai. Pavārs Marks Šackers izvēlas sulīgus vistas gaļas gabaliņus un tikko plūktas salātu lapas. Rūpīgi izvēlētas un kvalitātīvas sastāvdaļas, kurām nevainojamas garšas iegūšanai ir nepieciešams vien minimāls garšvielu daudzums.

Gards ēdiens atspoguļo lietas, kuras jums patīk. Šefpavāri Katalīnu Velezu iedvesmo dzimtene Kolumbija. Lai sastāvdaļas raksturotu pašas sevi, viņa salātiem pievieno produktus, kas raksturīgi dzimtajai zemei — kūpināta haizivs, ķimenes, kukurūzas maize un sofrito.

Pilnveidojot klasiku, redzams, cik intīma var būt maltītes gatavošana un baudīšana. Tā ir arī iespēja radīt jaunas interpretācijas jau pazīstamai receptei. Dodiet vaļu radošuma, lai varētu nodrošināt patiesi unikālu garšas piedzīvojumu. Taču neļaujiet ceļojumam uz augstākām garšas virsotnēm apstāties šeit.

Tasteology ir jauna dokumentāla filma, kurā tiek atklāti četri soļi līdz vienlaikus multisensoras, ilgnoturīgas, uzturvielām bagātas un garšīgas maltītes pagatavošanai. Mēs krietni pārsniedzam tradicionālo ēdiena gatavošanas programmu robežas programmas epizodēs: Avots, Dzesēšana, Karsēšana un Pieredze. Lai jūs varat gūt iedvesmu garšas uzlabošanai virtuvē un ārpus tās.

Tasteology pavērš garšu gluži citā leņķī. Mēs apkopojām speciālistu ieskatus visā pārtikas spektrā no psiholoģijas līdz Instagram. Līdzīgi Ludvigam Maureram — Vagjū govju audzētājam. Viņš kā visu gaļas jautājumu speciālists skaidro, kā saglabāt tās svaigumu un uzlabot garšu. Tagad iepazīsim visus citus mūsu fascinējošos speciālistus...